Angostura Colada: современная вариация коктейля «Пина Колада» с биттерами Angostura
Биттеры в коктейлях играют такую же важную роль, как соль и перец в кулинарии. Если вы когда-либо пробовали готовить коктейль Манхэттен или Олд Фэшн, то знаете, что всего несколько капель биттера Ангостура способны придать напитку глубину и яркий вкус. Но современный бармен Зак Оверман сделал шаг дальше — он превратил биттер в основу авторского коктейля Angostura Colada, вариации на тему классической Пина Колада.
История коктейля Angostura Colada
В 2014 году в баре Fort Defiance в Бруклине Оверман начал проводить еженедельные вечера Tiki Night, которые назывались Sunken Harbor Club. Со временем этот проект превратился в отдельный тропический бар над рестораном Gage & Tollner. Именно тогда и появился уникальный рецепт нового напитка.
Идея пришла из культового коктейля Trinidad Sour, созданного Джузеппе Гонсалесом. В нём впервые использовалось полторы унции биттера Angostura — количество, ранее немыслимое для классических рецептов. «Trinidad Sour — это 100% причина появления Angostura Colada. До этого никто не рассматривал биттер как базовый алкоголь», — говорит Оверман.
Пина Колада в стиле Tiki
Хотя Пина Колада не относится к настоящим тики-коктейлям, её тропическая основа идеально вписалась в формат Sunken Harbor Club. Оверман предложил свою интерпретацию, ставшую частью линейки авторских тропических коктейлей наряду с такими напитками, как White Zombie.
«В Ангостуре есть все тёплые пряные ноты, которые характерны для коктейлей в стиле тики, но здесь они максимально усилены. Для меня это суперзаряженный ром со специями», — отмечает бармен.
Рецепт и ингредиенты
Биттер Angostura bitters обладает крепостью около 45% ABV, что делает его сравнимым с большинством крепких напитков. В рецепте коктейля используется также пол-унции рома Smith & Cross, придающего дополнительные ароматические акценты.
Если этого рома нет под рукой, можно заменить его на ямайский ром с насыщенным вкусом, например от Hampden Estate. Главное условие: напиток должен быть достаточно крепким и ярким, чтобы сбалансировать мощный вкус Ангостуры.
Единственный элемент, который нельзя заменить, — это биттер Angostura. «Я пробовал использовать Peychaud’s, но результат оказался неудачным. Здесь работает только оригинальная Ангостура», — подчеркивает Оверман.
Современный классический коктейль
Сегодня Angostura Colada стала частью меню бара Sunken Harbor Club в Бруклине. Современная версия рецепта включает домашние сливки из кокоса, ананасовый сок с корректировкой кислотности и особую технику приготовления. Но даже в оригинальной форме этот напиток уже считается современной классикой коктейльной культуры.
Попробуйте приготовить Angostura Colada дома, и вы навсегда измените представление о возможностях биттера Ангостура в коктейлях.
Ингредиенты:
- 45 мл биттера Angostura
- 15 мл крепкого рома (overproof rum, предпочтительно Smith & Cross)
- 60 мл ананасового сока
- 30 мл свежевыжатого сока лайма
- 45 мл кокосовых сливок (например, Coco Lopez)
- Украшение: листья ананаса
- Украшение: свеженатёртый мускатный орех
Приготовление:
- Соедините все ингредиенты в шейкере со льдом и хорошо встряхните, пока смесь не охладится.
- Процедите в большой бокал-снифтер, наполненный дроблёным льдом.
- Украсьте коктейль свеженатёртым мускатным орехом и листьями ананаса.