История коктейля «Пальметто

В эпоху современного коктейльного ренессанса появилось множество вариаций на тему классического «Манхэттена». Среди них «Гринпойнт», «Маленькая Италия», «Ред Хук» и другие, каждый добавляющий свои особенности, часто через введение дополнительных ликеров к основному составу на основе ржаного виски. Однако задолго до этого, когда бары были олицетворением простоты с тремя ингредиентами, появился дерзкий рифф на «Манхэттен» из времен сухого закона, именуемый «Пальметто». Этот коктейль состоит из равных долей рома и сладкого вермута, дополненных апельсиновым биттером.

Термин «Пальметто» происходит от названия низкорослых пальм с веерообразными листьями, возможно, намекая на основной алкогольный компонент напитка. Хотя история оригинального «Пальметто» остается загадкой, его первое упоминание относится к известной книге Гарри Крэддока «The Savoy Cocktail Book» 1930 года. Крэддок, занявший должность главного бармена в отеле «Савой» после ухода Ады «Коли» Коулман, включил в свою книгу множество рецептов классических коктейлей, в том числе и «Пальметто», чтобы сохранить их от забвения.

Оригинальный рецепт «Пальметто» Гарри Крэддока довольно прост: одна часть рома St. Croix, одна часть итальянского вермута и несколько капель апельсинового биттера. Несмотря на то, что ром St. Croix больше не производится, его уникальные качества остаются предметом споров. Некоторые утверждают, что он был изготовлен из сахарного тростника до индустриализации производства рома, другие говорят о специальной технике дистилляции, которая не передалась поколениям.

Хотя ром St. Croix более не доступен, исследователи в области коктейлей предлагают свои варианты для воссоздания его характеристик. Например, Дэвид Уондрич предлагает смесь из ямайского рома Smith & Cross, рома агриколь и молодого кубинского рома для воссоздания вкуса St. Croix.

В отличие от традиционного варианта приготовления, рекомендованного Крэддоком, мы предпочитаем размешивать «Пальметто», чтобы сохранить его насыщенный вкус и текстуру. Что касается выбора рома, то это вопрос вкуса, но ямайский ром Appleton Estate Signature Single Estate — отличный вариант для этого коктейля.

Ингредиенты

• Выдержанный ром — 45 мл
• Сладкий вермут — 45 мл
• Апельсиновый биттер — 2 капли
• Гарнир: апельсиновый твист

Приготовление

Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом. Перемешайте до охлаждения. Процедите в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте апельсиновым твистом.